Электросковорода

Любое предприятие общественного питания, нуждается в качественном оборудовании для оснащения горячего цеха. От характеристик такого оснащения зависит не только производительность цеха, но и качество приготовляемой пищи. Все эти показатели влияют на посещаемость заведения, а значит и на его прибыль.

Основными инструментами приготовления в горячем цеху (особенно если речь идет о приготовлении пищи в больших количествах) являются сковороды, в том числе с механизмом опрокидывания.

Что это такое

Опрокидывающаяся сковорода – это универсальный кухонный аппарат (способен жарить, запекать, пассеровать, готовить на пару и т. д.), работающий на газу или электричестве и оборудованный механизмом опорожнения чаши, что облегчает уход за изделием. Корпусы таких аппаратов, в подавляющем большинстве случаев, выполняются из качественной нержавеющей стали, а вот с чашами сковород есть варианты из стали и чугуна. Считается, что чугунные чаши более практичны, чем стальные, и работают более продуктивно.

Опрокидывающиеся сковороды для заведений общественного питания имеют следующие преимущества:

• Распределение тепла по всей чаше и абсолютное исключение точек пригорания;
• высокая скорость нагревания и приготовления пищи;
• удобная конструкция крышки, которая позволят наблюдать за процессом приготовления без потерь тепла;
• возможность помешивать приготавливаемое любым удобным способом;
• механизм опрокидывания, удобно сконструированный и не требующий больших физических усилий.

Еще одной примечательной особенностью сковород опрокидывающихся, считается их универсальность: опрокидывающиеся сковороды позволяют проводить массу операций, необходимых в горячем цеху. Помимо стандартных вариантов, существуют и гриль-сковороды, способные сделать работу любого гриль-бара более простой и продуктивной.

Цена на опрокидывающиеся сковороды зависит от многих факторов: от механизма опрокидывания, от панели управления (это касается больше электрических устройств) и материала, из которого выполнена чаша для приготовления пищи. Разнообразие опрокидывающихся сковород позволит предприятию даже с небольшим бюджетом подобрать подходящий аппарат для работы. В любом случае, свою цену он оправдает быстро и с лихвой.

Преимущества электрических промышленных сковород

Промышленное оборудование для профессиональной кухни изготавливается с учетом многих производственных требований. Опрокидывающиеся сковороды обладают целым рядом преимуществ:

• Наличие опрокидывающего механизма делает такие электросковороды очень удобными в использовании. Благодаря этому можно без труда не только выгрузить большое количество продуктов одновременно, но и вылить жидкость, оставшуюся после тушения, припускания, варки на пару, промыть чашу и пр.
• Учитывая большие объемы приготавливаемой продукции, электрические сковороды с опрокидывающимися механизмами позволяют значительно облегчить ручной труд и сократить время, затрачиваемое не только на приготовление блюд, но и на мытье оборудования.
• Опрокидывающиеся сковороды можно назвать универсальным оборудованием, поскольку, как уже упоминалось выше, их можно использовать не только для жарки, но и готовить еду другими способами.
• Электросковороды, как и многое другое тепловое оборудование из нержавеющей стали, просты в уходе. Металлические поверхности легко отмываются от жира, копоти и других загрязнений. При этом нержавеющая сталь не страдает от воздействия высоких температур, влаги, агрессивных моющих средств и других негативных факторов.
• Чаша из чугуна отличается долговечностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Это особенно важно в условиях предприятий общепита, где оборудование используется в каждую смену и по много часов подряд. Специальный способ обработки сплава минимизирует прилипание и пригорание продуктов, облегчает очистку.
• Современные промышленные сковороды даже при высокой мощности отличаются низким энергопотреблением. Этого удается достичь за счет внедрения в производство различных инновационных технологий. При наличии нескольких таких приборов на кухне экономия в результате может оказаться весьма ощутимой.

И, конечно же, стоит упомянуть о привлекательном дизайне современных опрокидывающихся сковород (электросковород). Они отлично вписываются в производственные линии и в общий интерьер любых кухонь.

Выбор электрических сковород для предприятий общепита

Промышленные электросковороды выпускаются с различными техническими характеристиками. Их необходимо учесть при выборе оборудования для предприятий общепита:

• Диапазон температур: как правило, показатели варьируются в пределах от 50 до 320 ˚С, но стоит обратить внимание на наличие функции плавной регулировки температуры. Это позволит подбирать оптимальные показатели для блюд, требующих соблюдения точных температурных условий.
• Материал чаши: лучше всего зарекомендовал себя чугун. Этот материал хорошо аккумулирует, распределяет и удерживает тепло. Заготовки равномерно прожариваются, не пригорают. При тушении процесс приготовления также ускоряется за счет большое теплоёмкости чугуна, а масса продуктов прогревается равномерно по всей толщине. Недостаток чугуна — большой вес, но это не имеет особого значения при наличии опрокидывающего механизма. Также выпускаются сковороды с чашами из алюминия (легкие) и нержавеющей стали (просты в уходе).
• Объем чаши: можно найти и купить электросковороды промышленные с опрокидывающимися чашами, объем которых составляет от 36 до 70 и более литров. Выбор осуществляется в зависимости от потребностей конкретного предприятия общепита. Часто на кухнях столовых, обслуживающих большое количество человек, используются сковороды с разными объемами чаш — и большие, и компактные. Так можно значительно оптимизировать производственные процессы и сэкономить электроэнергию. Например, при необходимости приготовления небольшого количества соуса или джема можно использовать сковороду с подходящим объемом чаши, а не нагревать самую большую.
• Габариты: при выборе стоит учесть наличие свободного места для монтажа оборудования. Промышленные электросковороды с опрокидывающимся механизмом можно устанавливать даже на ограниченных по площади кухнях. Тем более, что они могут заменить и некоторые другие виды техники благодаря своей многофункциональности. Точные размеры оборудования указывает производитель в характеристиках товара.
• Бренд: с учетом того, что тепловое промышленное оборудование на кухнях столовых и других заведений общественного питания используется очень интенсивно, оно должно быть надежным и качественным. Чтобы опрокидывающиеся электросковороды прослужили как можно дольше, выбирайте продукцию только проверенных брендов.

Наличие функционального современного оборудования на кухне позволит не только значительно повысить качество приготовляемых блюд и уровень обслуживания клиентов, но и привлечь высококлассных специалистов. Работа на кухне — это тяжелый труд, который можно значительно облегчить, правильно подобрав необходимое оснащение.