Тест-система "Термоустойчивость молока"

Описание товара Тест-система "Термоустойчивость молока"

Тест-система "Термоустойчивость молока"

Молоко является буферной природной системой, имеющей определённый уровень рН, который сохраняется при добавлении небольших количеств кислоты или щёлочи.
Так, для молока высшего и первого сорта установлено значение рН 6,6, для молока второго сорта — в пределах рН 6,3–6,6.
Повышение кислотности (закисление) сырого молока сверх естественных значений рН — естественный процесс, обусловленный жизнедеятельностью попадающих в молоко после доения животных микроорганизмов из воздуха и посуды, механических загрязнений и др. Подобный процесс имеет место также при заквашивании молока с целью дальнейшей технологической обработки. Повышенная, по отношению к естественным значениям, кислотность молока может быть вызвана его загрязнением, хранением сверх установленного срока либо иными факторами (например, известно, что в грозу молоко скисает). Такую кислотность специалисты называют приобретённой кислотностью. Повышение кислотности молока сопровождается снижением устойчивости молочных белков при нагревании, или термоустойчивости — важного свойства и показателя качества молока.
При повышенной кислотности молока степень дисперсности казеина снижается; в то же время чем ниже степень дисперсностиказеина, тем легче происходит его коагуляция и денатурация при термообработке.
Метод определения термоустойчивости молока основан на воздействии этилового спирта на белки молока. Важным в реализации данного метода является обеспечение требуемой температуры.
По этой причине определение термоустойчивости молока проводят при температуре около 20 °С. Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы необходимо подогреть в стакане на водяной бане до температуры около 43 °С.

Состав:

• лупа;



• пипетки полимерные(2 шт); 



• раствор этилового спирта для определения термоустойчивости; 



• термометр; 



• чашка Петри.

51647430