Описание товара

Комплект электронных плакатов «Повар, кондитер. CD 03. Приготовление супов и соусов (84/310)», 358 модулей

Комплект учебно-наглядных пособий профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» профессии «Повар, кондитер» включает в себя тщательно проработанный и структурированный графический материал по курсу данной дисциплины (310 графических модулей). Дидактические материалы содержат рисунки, схемы, определения, таблицы и видео по профессии ''Повар-кондитер'' и предназначены для демонстрации преподавателем. В разработке пособий принимают участие профессора и доценты Южно-Уральского государственного университета, педагогических вузов, а также педагоги-практики с многолетним стажем преподавания. Все иллюстрации выполнены профессиональными художниками.

Комплект электронных плакатов предназначен для демонстрации преподавателем дидактического материала «Приготовление супов и соусов» при помощи подключенного к компьютеру проектора или интерактивной доски. В отличие от обычных электронных учебников для самостоятельного изучения, данные презентации разработаны специально для показа преподавателем рисунков, схем, таблиц, видеороликов на лекциях. Удобная программная оболочка имеет оглавление, позволяющее просмотреть необходимую тему. Предусмотрена защита плакатов от несанкционированного копирования. В помощь преподавателю для подготовки к занятиям прилагается печатное пособие.

Состав комплекта электронных плакатов «Повар, кондитер. ПМ. 03 Приготовление супов и соусов»

Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом.

ПК1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом

1. Организация технологического процесса для приготовления первых блюд


2. Организация работы горячего цеха (супового отделения)


3. Структура супового отделения


4. Организация процесса приготовления супов


5. Обеспечение персоналом


6. Виды технологического оборудования при приготовлении первых блюд. Классификация


7. Подбор оборудования


8. Правила санитарии и гигиены, техники и пожарной безопасности при приготовлении первых блюд


9. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к первым блюдам


10. Значение первых блюд в питании


11. Классификация супов


12. Пищевая ценность первых блюд


13. Мясной бульон. Белые мясные бульоны (Fonds Blanc), товары – методы приготовления первых блюд


14. Бульон из птицы


15. Красные мясные бульоны (Fonds Brun или Estouffade)


16. «Мясной отвар»


17. Диетический «второй» бульон


18. Рыбный бульон


19. Овощной бульон

ПК2. Простые супы

1. Заправочные супы


2. Борщ


3. Щи


4. Рассольники


5. Солянки


6. Супы картофельные


7. Супы без картофеля


8. Уха


9. Определение готовности и качества заправочных супов


10. Ошибки при приготовлении основных супов и способы их исправления


11. Методы сервировки, варианты оформления заправочных супов для подачи


12. Супы-пюре


13. Технологический процесс приготовления супов-пюре


14. Прозрачные супы


15. Куриный прозрачный бульон


16. Рыбный прозрачный бульон


17. Приготовление гарниров для прозрачных супов


18. Гарниры из мяса, птицы, дичи, рыбы


19. Молочные супы


20. Сладкие супы


21. Суп сладкий из свежих плодов


22. Холодные супы


23. Окрошка мясная на кефире


24. Правила охлаждения и замораживания, разогревания готовых бульонов, отваров, супов


25. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных отваров, бульонов, супов, предназначенных для последующего использования


26. Условия и сроки хранения


27. Температура подачи. Оформление и подача супов

Раздел 2. Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии с технологическим процессом.

ПК3. Приготовление отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

1. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. История соусов. Значение в питании


2. Классификация соусов по виду и температуре подачи


3. Технологическое оборудование, производственный инвентарь – назначение


4. Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря


5. Сырье


6. Полуфабрикаты. Бульоны


7. Выбор и оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для соусов


8. Правила подбора основных и дополнительных компонентов для соусов


9. Технологический процесс приготовления красных и белых соусов


10. Бульон коричневый

ПК4. Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии с технологическим процессом

1. Соус красный основной


2. Соус красный с луком и огурцами


3. Соус белый основной


4. Соусы молочные


5. Соусы сметанные


6. Соус сметанный с луком


7. Соус луковый


8. Соус сметанный


9. Соус сметанный с томатом


10. Соус томатный


11. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, заправок (дрессингов) и маринадов


12. Яично-масляные смеси


13. Соус польский


14. Соусы на растительном масле


15. Масляные смеси


16. Масло зеленое


17. Приготовление заправок


18. Приготовление заправок и маринадов


19. Желе рыбное, желе мясное


20. Соус молочный сладкий


21. Соус шоколадный


22. Соус фруктовый


23. Соус абрикосовый


24. Соус яблочный


25. Требования к качеству, условия и сроки хранения соусов


26. Способы подачи соусов


27. Правила бракеража пищи


28. Дефекты, способы устранения и предупреждения.

50430209